Zo veelzijdig is het ei
Pasen staat helemaal in het teken van het ei: het wordt gezocht, gekookt, geverfd of in traditioneel gebak verwerkt. Reden genoeg om de vele bereidingswijzen van dit veelzijdige voedingsmiddel eens nader te bekijken – en minder bekende varianten te leren kennen.
Gebraden, gepocheerd, roerei – eieren bereiden
Een ei maken voor het ontbijt, dat kun je op verschillende manieren doen. Als klassiek spiegelei bijvoorbeeld. Dat gaat heel snel op Tepan roestvrijstalen grill of in onze BORA X BO flexibele oven. Giet om op de Tepan een spiegelei te maken eerst wat olie op de plaat en breek dan het ei erboven. Voor de X BO moeten alle eieren ongeveer dezelfde temperatuur hebben. Tip van de BORA chef: de roestvrijstalen stoommand is hier het meest geschikt voor.
Gepocheerde eieren die zonder schaal in kokend water worden gegaard, zijn een goed alternatief voor een gewoon spiegelei of gekookt ei. Daar heb je alleen deze vier ingrediënten voor nodig: eieren, water, azijn en zout. Breng het water met een scheutje azijn en een snufje zout aan de kook en breek het ei boven een kommetje.
Je moet eerst met een pollepel een kleine draaikolk in het water maken door er goed door te roeren. Zo stolt het ei en blijft het in het water bij elkaar. Laat dan het ei voorzichtig in het water glijden en gaar het ongeveer drie minuten in het kokende water. Lukt het de eerste keer niet? Probeer het dan gewoon nog eens. Je kunt het ei ook in vershoudfolie doen en het zo in het water leggen. Dan kan er bijna niks misgaan.
Ei voor ontbijt, maar dan anders
Je hebt vast wel eens van ‘shakshuka’ gehoord. Dit lastig uit te spreken gerecht komt uit de Noord-Afrikaanse en Israëlische keuken. Het is een gerecht op basis van tomaten, paprika, chilipeper en uien, waarboven eieren worden gebroken. Het geheel wordt vervolgens in de oven gegaard.
Een vrij calorierijke klassieker uit de Amerikaanse keuken is ‘eggs benedict’. De basis hiervoor vormt een ‘onson tamago’, een ei dat volgens Japanse traditie een uur lang langzaam in water op 65 °C wordt gegaard. Dat doet de X BO voor jou, want wij hebben hier een automatisch programma voor. Leg het ei op een snee brood belegd met ham en giet er hollandaisesaus overheen.
Het Turkse ontbijtgerecht ‘Çılbır’ ligt wat minder zwaar op de maag. De gepocheerde eieren worden geserveerd met Turkse of Griekse yoghurt en op smaak gebracht met knoflook of paprikapoeder. Eet er wat vers gebakken Turks brood bij en je bent klaar voor de dag! Eieren bevatten namelijk veel eiwitten en daarom zijn gerechten als shakshuka en Çılbır ook heel geschikt als snelle lunch of lichte avondmaaltijd.
Een kwestie van de juiste timing
Bij het koken van een ei komt het allemaal op de juiste timing aan. Bewaar je het ei in de koelkast? Haal het er dan een half uur van tevoren uit, zodat het op kamertemperatuur kan komen. Je moet ook rekening houden met de grootte van het ei en de hoogteligging van de keuken – en dus het kookpunt van het water. Bij de volgende tijden gaat het om eieren van maat M:
- Zacht ei met een vloeibare dooier: 4 minuten
- Halfzacht ei met romig eigeel: 7 minuten
- Hard ei met stevige dooier: 10 minuten
Ben je vergeten of het ei in de koelkast al is gekookt of nog rauw is? Dan is er een eenvoudige truc om hier achter te komen. Draai het ei op een tafelblad. Draait het ei mooi rond? Dan is het ei gekookt. Wiebelt het ei en draait het snel langzamer? Dan is het ei nog rauw.
OMELET MET HAM, BERGKAAS EN BLAUWE FENEGRIEK
