De stoomoven – de allrounder van de apparaten

Wat is een stoomoven? De naam verraadt het al. Een stoomoven is twee apparaten in één: een stoompan en een oven. Maar een stoomoven kan veel meer dan alleen maar stomen en bakken. Zo wordt gezond koken als een professional echt kinderspel. Wij leggen u uit hoe het werkt.

In een stoompan kunnen voedingsmiddelen op een bijzonder zachte en snelle manier worden bereid. Het grote voordeel: de vitamines en voedingsstoffen blijven behouden in het eten en de smaak en het uiterlijk blijven ongewijzigd. Stomen is daarmee de ideale bereidingswijze voor personen die bewust gezond willen eten. Maar moet u dan een stoompan en dus weer een nieuw apparaat in huis halen? Niet noodzakelijk. Als u niet altijd voor een groot aantal personen kookt en tegelijkertijd groenten stoomt en een broodje in de oven hebt, is een stoomoven een goed alternatief. Omdat het combitoestel bestaande uit stoompan en oven in één nog meer functies kan bevatten dan deze twee afzonderlijke apparaten, kan het zomaar uw favoriete keukenhulp worden.

Wat kan een stoomoven?

Stomen

Een stoomoven is ten eerste geschikt om te stomen. Dat wil zeggen dat het eten met waterdamp wordt gegaard. Daarbij geldt de simpele regel: alles wat kan worden gekookt of geblancheerd, kan ook worden bereid met de stoomfunctie. Bij temperaturen tot 100 °C ontstaat waterdamp, wat het te garen voedsel omhult en opwarmt. Omdat het voedsel niet onder water komt te staan, zoals bij koken, zullen er geen vitamines, aroma's of voedingsstoffen verloren gaan. Zo blijven broccoli, wortels etc. na het stomen knapperig en sappig en behouden ze hun natuurlijke kleur. Nog een voordeel: er is helemaal geen of heel wat minder vet of zout nodig als smaakdrager dan wanneer er wordt gekookt in een gewone pan.

Klimaatgeregeld koken

Een stoomoven kan echter ook nog met stoomstoten of toegevoegd vocht bakken. Dat wordt ook klimaatgeregeld koken genoemd. Afhankelijk van welk gerecht u hebt voorgeprogrammeerd, spuit het apparaat automatisch stoom in de kookruimte volgens de vooraf ingestelde tijdsintervallen. Steeds weer opnieuw de ovendeur moeten openen om water toe te voegen aan vlees of brood en zo te voorkomen dat het uitdroogt, is daarmee verleden tijd.

Bakken

Een stoomoven kan natuurlijk ook als oven worden gebruikt. Afhankelijk van het type baksel stelt u een programma in – pizza, koekjes of soezendeeg worden bijvoorbeeld mooi knapperig, maar ook voor kwetsbare gerechten zoals soufflés is een stoomoven heel goed geschikt.

Warm houden

Het klaargemaakte eten warm houden zonder dat het nakookt – ook dat kan een stoomoven en ook daarvoor zijn er speciale programma's die automatisch de goede temperatuur instellen. Door de damp bestaat er geen gevaar dat het eten uitdroogt.

Regenereren

Voedsel opwarmen in de stoomoven wordt vaak regenereren genoemd. Door de ongeveer 90 tot 95 graden hete waterdamp wordt het eten op een zachte manier opgewarmd en smaakt het alsof het pas gekookt is. Dit is niet te vergelijken met opwarmen in de magnetron!

Ontdooien

Wat geldt voor het opwarmen, geldt zeker ook voor het ontdooien van bevroren voedsel. Met stoom wordt dat op een zachte, snelle en gelijkmatige manier ontdooid. Verkleuringen of zelfs het gaar worden van voedsel is daarom helemaal verleden tijd.

Sous-vide koken

De bereidingswijze sous-vide, die vroeger vooral voor professionele koks en apparaten was weggelegd, komt dankzij stoomovens vandaag de dag ook tot in de gewone keuken. Doe het eten daarvoor gewoon in een vacuüm- of plastic zak, maak deze luchtdicht en stop hem in de stoomoven. Omdat de aroma’s niet uit de zak kunnen ontsnappen, hebben sous-vide gekookt vlees, vis en groenten een intensere smaak dan voedsel dat met andere kookmethoden is bereid.

Desinfecteren of ontsmetten

Een stoomoven is ook erg geschikt om babyflessen en fopspenen te desinfecteren. De afzonderlijke onderdelen van de flessen worden in een stoomschaal met gaatjes gestopt en eenvoudigweg met het juiste programma met hete waterdamp ontsmet in de stoomoven. Deze functie kan ook goed voor vaak gebruikt keukengereedschap zoals snijplanken of inmaakpotten worden gebruikt. Daardoor hoeft dit niet meer nodeloos lang te worden uitgekookt.

Reinigen

De meeste stoomovens hebben een speciaal automatisch reinigingsprogramma waarbij spetters en vet in het apparaat door middel van de dampfunctie kunnen worden losgeweekt. Zelfs hardnekkige resten kunnen zo heel eenvoudig worden verwijderd.

Stoomovens: welke systemen zijn er?

Afhankelijk van hoe het te stomen water in de oven terechtkomt, zijn er verschillende systemen. Er zijn apparaten met en zonder vaste wateraansluiting. Bij deze laatste wordt het water ofwel in een groef in de bodem van de oven gegoten, of wordt het in een aparte watertank gedaan. Stoomovens met vaste wateraansluiting zijn het meest comfortabel, omdat deze apparaten de benodigde hoeveelheid water volgens het gekozen programma 'zelf' toevoeren. De toe- en afvoer van het water verlopen automatisch. Voor zo een apparaat moet er natuurlijk in de eerste plaats een wateraansluiting beschikbaar zijn, of moeten bij de planning van de keuken al de nodige leidingen worden aangelegd.

Wilt u meer weten over stoomovens en hun speciale kenmerken?
Ontdek dan onze BORA X BO hieronder

Verken de X BO