Zomerloempia's met pindasaus

Snijd de wortelen en paprika in fijne reepjes. Was de sla, kruiden en kiemgroente goed en hak de koriander fijn. Snijd de gerookte tofoe in dikke repen van 2 cm. Pak een rijstvel, dompel het kort onder in koud water en leg het op een niet zuigende ondergrond. Leg er vervolgens wat sla, de kiemgroente, de reepjes wortel, paprika en tofoe en per loempia 2 basilicumblaadjes, 1 muntblaadje en 1 el gehakte koriander op. Rol het rijstvel met de vulling op en bestrooi met wat geroosterde sesam. Voor de dip. Roer alle ingrediënten voor de dip glad. Snijd de loempia's diagonaal door en serveer met de dip. Rolinstructies. De bevochtigde rijstvellen zuigen zich snel vol met water. Dompel de vellen daarom maar kort onder in het water. Maak houten planken vóór gebruik altijd vochtig, omdat de rijstvellen anders meteen blijven vastplakken op het hout en de vellen moeilijker te rollen zijn. Er wordt steeds maar een derde van de rijstvellen belegd en er moet 5 cm van de onderste rand worden vrijgelaten. Klap deze rand over de vulling en rol het vel op. Klap als het vel één keer is gerold de zijkanten over de vulling heen en rol op tot een mooie loempia.

Recept creatie: Sebastian Copien