Zeebaars in zoutkorst

De vis voorbereiden 

Knip met een sterke schaar de vinnen van de vis. Was de rozemarijn, tijm en citroen, schud de kruiden droog. Vul de vis met de kruiden en schijfjes citroen. 

Zoutkorst maken 

Klop de eiwitten schuimig in een hoge mengkom. Meng het grove zeezout in een kom met het fijne zout, voeg vervolgens 20 ml water toe en meng er ten slotte het opgeklopte eiwit door.  

Vis garen 

Bekleed de universele plaat met een siliconen bakmat. Verdeel een derde van de éiwitmassa over de bakmat. Leg de vis erop, bestrijk hem met het resterende eiwitmengsel en druk dit goed aan. Bak de zeebaars ca. 25 min. in de X BO (200°/20 % vochtigheid, automatisch programma 'Zeebaars in zoutkorst') tot er een kerntemperatuur van 54° is bereikt. 

Pro-tip 

Maak een kleine snede in het dikste gedeelte van de vissenrug en zorg dat deze niet wordt bedekt met zoutmassa, zodat u de kernthermometer gemakkelijker in de vis kunt steken.