Volkoren eiwitpannenkoeken met bananen en ahornsiroop
Voorbereiding
Doe de banaan, het ei, de ahornsiroop en de amandelmelk in een middelgrote kom en klop alles met een garde goed door elkaar. Zeef de bloem, het bakpoeder, het eiwitpoeder en een snuifje zout erboven en meng alles goed
door elkaar. Laat 15 minuten rusten. Verhit de olie in een grote koekenpan op middelhoog vuur, giet ca. 65 g beslag in de pan en bak 3-4 min. met het deksel op de pan, tot er luchtbelletjes ontstaan. Draai de pannenkoek om en bak nog een 2-3 min. tot hij goudbruin is. Doe hetzelfde met de rest van het beslag. Serveer met gehakte walnoten, vers fruit of een scheutje ahornsiroop.
Voor twee personen
- 1 rijpe banaan, geprakt
- 1 ei op kamertemperatuur
- 1 el ahornsiroop
- 125 ml amandelmelk
- 190 g volkorenmeel
- 1 ½ tl bakpoeder
- 1 el vanille-eiwitpoeder
- Natuurlijk zout of zeezout
- 1-2 el kokosolie
