Veganistische tomaten-kokossoep
Voorbereiding
Basisingrediënten snijden
Pel en snipper de ui. Fruit de ui in de kokosolie in een grote pan op matig vuur. Blus af met de witte wijn, het water, de kokosmelk en de tomatenblokjes.
Soep koken
Was de koriander en het basilicum, schud droog en pluk de blaadjes. Voeg de kruiden samen met de sojasaus, het zout en de cayennepeper toe aan de pan en laat ongeveer 20 minuten op middelhoog vuur zachtjes koken.
Soep afwerken
Pureer de soep en breng op smaak met zout en agavesiroop. Schep de soep in diepe borden en garneer met de sesamzaadjes.
Bak-/kooktijd: 20 min
Ingrediënten voor 2 porties:
- 1 middelgrote ui
- 1 el kokosolie
- 50 ml witte wijn
- 200 ml water
- 300 ml kokosmelk
- 400 g tomatenblokjes
- ½ bosje koriander
- ½ bosje basilicum
- 1 el sojasaus
- 1 snufje zeezout
- 1 tl cayennepeper
- 1 el agavesiroop
- 1 tl witte sesamzaadjes
- 1 tl zwarte sesamzaadjes
