Veganistische Curry

KRUIDENMENGSEL

Was de rode peper en verwijder het kroontje, het witte gedeelte en de zaadlijsten. Schil de gember, pel de knoflook en hak fijn. Verwijder de buitenste, harde blaadjes van het citroengras en snijd het zachte deel van de onderste 10 cm fijn. Maal alle ingrediënten voor het kruidenmengsel in de blender tot een fijne pasta.
 

CURRY

Schil de zoete aardappel, veeg de paddenstoelen droog en verwijder de zaden uit de pompoen. Was de paprika's, halveer ze, verwijder het kroontje, het witte 
gedeelte en de zaadlijsten. Snijd de groenten in blokjes van 2 cm en bak ze met wat olie in een pan. Verdeel de groenteblokjes over de diepe universele plaat en rooster ze 8 min. in de X BO (230°/-100 % luchtvochtigheid). Haal de groenten uit de oven en stel de X BO in op 140°/80 % luchtvochtigheid. Pel de ui en snipper hem en fruit ze met een beetje olie 5 min. op de diepe universele plaat. Voeg dan de geroosterde groenten weer toe en bak ze nog 5 min. in de X BO. Voeg de kruidenpasta, limoenblaadjes, citroengras, kokosmelk en kokoscrème toe, meng goed en gaar nog eens 25 min. in de X BO tot het gaar is. Verdun zo nodig met een beetje water. Was de koriander, schud droog en hak grof. Verwijder de limoenblaadjes en het citroengras. Bestrooi de curry bestrooid met koriander en serveer.