Tweesterrenrecepten

Andreas Senn is één van de beste koks van Oostenrijk. Voor zijn 10|10 editie heeft hij gerechten gecreëerd die gezond, modern en uniek zijn. We hebben ze gefotografeerd in een voormalige klokkengieterij in Salzburg. Hier bevindt zich ook het SENNS.Restaurant.

Een voortreffelijk gerecht verenigt diverse aroma's. Bitter, zoet, exotisch, bekend. Laag per laag reis je door een landschap van smaken. Verschillende consistenties wisselen elkaar af: vast en zacht, knapperig en smeltend. Dat geldt ook voor de creaties van Andreas Senn. De topkok uit Salzburg heeft het talent om ongewone verbindingen tot stand te brengen. Zijn gasten zijn bijvoorbeeld lyrisch over zijn Black Cod uit Alaska, die hij met witte misopasta inwrijft en kort in de oven karamelliseert. Daarna is de vis knapperig aan de buitenkant en zacht en sappig aan de binnenkant. Senn serveert de vis met asperges, preipuree en tropische maniok met peterselie en munt. Ofwel dient hij de vis op met een Japanse visbouillon die dashi wordt genoemd en traditioneel wordt verkregen uit gerookte tonijn en zeewier. Voor zijn 10|10 creatie verving Senn de Black Cod door een gelijkaardige kabeljauw met asperges en broccoli. Zijn keuken is flexibel en kent geen grenzen, ze is globaal en intercultureel.

Het is een unieke culinaire wereld die de gasten van Andreas Senn in zijn restaurant in Salzburg leren kennen. Los van lokale eigendunk, vrij en ongebonden. De lichte en zorgvuldig bereide maaltijden van Senn vormen een schril contract met de omgeving. Want SENNS.Restaurant bevindt zich in een voormalige gieterij, die in de 17e eeuw door de aartsbisschoppelijke klokkengieterij Oberascher werd opgericht. Tot 2004 werden hier klokken geproduceerd die over de hele wereld hun melodische gelui verspreidden. Daarna werd het industriële gebouw omgebouwd. Er ontstonden lofts, de creatieve industrie en modewinkels trokken erin en in 2015 vond Andreas Senn er met zijn restaurant onderdak. De oude industriële esthetiek is niet verdwenen. Oude bakstenen muren en ijzeren armaturen zorgen voor een spannende omgeving, die je overigens niet noodzakelijk in een pak of een jurk moet betreden. Ook wat de dresscode aangaat, is Senn op informaliteit gesteld. De gieterij vormde het perfecte decor voor de fotoshoot voor de 10|10 editie van Andreas Senn voor BORA. De voorwaarden voor de 10|10 gerechten zijn eenvoudig. Je moet ze in tien minuten kunnen voorbereiden en in tien minuten kunnen klaarmaken. Ook hier bleef Senn natuurlijk trouw aan zijn stijl. Hij combineert bijvoorbeeld gestoofde rode bietenravioli met kwark van schapenmelk, quinoa en cranberries of zalmforel met gegrilde avocado's, spinazie, gojibessen en verse kaas.

Wereldomspannend en luchtig. Deze lichte gerechten werden vervolgens gefotografeerd voor zware persen, oude elektriciteitskastjes of opijzeren trappen. Dit voegde nog een extra, aardse noot toe aan de vele nuances in de gerechten. Ze passen perfect bij de keukenfilosofie van BORA, die grote nadruk legt op verse en gezonde voeding.

Andreas Senn heeft 2 Michelinsterren. In 2017 kende Gault&Millau hem bovendien 3 koksmutsen en 17 punten toe. Hij is één van de beste koks van Oostenrijk. Dankzij de 10|10 editie van Andreas Senn is het nu voor iedereen mogelijk om thuis culinaire hoogstandjes te bereiden. Makkelijker en sneller gaat het nauwelijks.