Tomahawk-steak teriyaki-style met komkommer, rettich en lente-ui
Automatisch programma 'Tomahawk' (stap 3)
Voorbereiding
SAUS
1. Was de limoen met heet water, droog af, rasp de schil en pers hem uit. Pel de knoflook en schil de gember en knijp en rasp ze fijn. Meng de misopasta met 5 eet-lepels heet water, mirin, sojasaus, limoensap en -rasp. Voeg de knoflookteentjes en de gember toe.
SALADE
2. Maak de komkommer en de rettich schoon en snijd ze schuin in dunne plakjes. Was de lente-ui en snijd hem schuin in dunne ringen, ook het frisse groen. Was de koriander, schud droog en pluk de blaadjes. Doe de voorbereide ingrediënten in een kom. Voeg de rijstazijn, sesamolie en pinda's toe, bestrooi met zout en meng alles losjes.
STEAK
3. Dep de tomahawk steak met keukenpapier droog, bestrijk beide kanten met de teriyakisaus en schroei dicht op de tepanyakiplaat of zonder vet in een hete pan. Leg het vlees vervolgens op het bak- en grilrooster. Plaats de stoombak eronder, zodat er niets op de bodem van de oven druipt. Gaar de steak 45 min. in de X BO (80°/20 % vochtigheid) en braad hem vervolgens ongeveer 30 min. op 200°/-20 % vochtigheid tot een kerntemperatuur van 54° is bereikt. Haal de steak dan uit de oven en laat hem afgedekt ongeveer 5 min. rusten.
AFWERKING
4. Snijd de steak in reepjes van ongeveer 2 cm breed en schik ze op een houten plank met de sla en de saus. Breng de biefstukreepjes op smaak met grof zout.
U vindt deze en andere inspirerende recepten in het kookboek voor de BORA X BO.
Bereidingstijd: 30 min.
Kooktijd: 1 uur en 15 min.
4 personen
Voor de saus
- 1 limoen, biologisch
- 1 teentje knoflook
- 20 g gember
- 50 g lichte misopasta
- 4 el mirin (Japanse rijstwijn)
- 2 el sojasaus
Voor de salade
- 250 g komkommer
- 200 g rode rettich
- 5 lente-uitjes
- 4 takjes koriander
- 3 el rijstazijn
- 4 el sesamolie
- 30 g pinda's, geroosterd en gezouten
- natuurzout of zeezout
Voor de steak
- 1 Tomahawk-steak (ca.1,5 kg)
- 5 el teryakisaus
