Tofu-stroganoff met gekookte aardappelen
Voorbereiding
Snijd de tofu in grote stukken. Doe voor de marinade de rode wijn, sojasaus, laurierblad, jeneverbessen en mosterd in een steelpan, leg de stukjes tofu erin en verhit op een matig vuur. Maak de champignons schoon
en snijd ze in vieren. Verhit de olie in een pan en bak hierin de champignons op hoog vuur gedurende ca. 10 min. Pel en snipper de ui. Voeg samen met de speltbloem aan de champignons toe en bak nog eens 2 minuten. Roer de tomatenpuree erdoor en doe het champignonmengsel bij de tofu in de pan. Giet de groentebouillon erbij en laat zo'n 30 minuten sudderen. Was intussen de aardappelen, schil ze en snijd ze in de lengte in vieren. Kook de aardappelen in zout water gedurende 20 minuten. Was de peterselie, schud droog, haal de blaadjes eraf en hak ze fijn. Halveer de cherrytomaten en voeg ze samen met de peterselie, net voor het einde van de kooktijd, toe aan de tofu. Roer de zure room erdoor en breng op smaak met peper en zout. Verdeel de tofu-stroganoff over diepe borden en serveer met de gekookte aardappelen.
Voor twee personen
- 300 g tofu
- 100 ml rode wijn of rodedruivensap
- 10 ml sojasaus
- 1 laurierblad
- 2 jeneverbessen
- ½ tl dragonmosterd
- 200 g champignons
- 20 ml pindaolie (arachideolie)
- ½ rode ui
- ½ el speltbloem
- ½ el tomatenpuree
- 50 ml groentebouillon
- 300 g vastkokende aardappelen
- 8 cherrytomaten
- 1 el peterselie, gehakt
- 200 g zure room of sojaskyr
- Natuurlijk zout of zeezout, versgemalen peper
