Tofoeburger

Verwarm het Tepan kookveld op 190 °C. Leg elke plak tofoe in 1 tl olie en bak de plakken aan elke kant 6 minuten tot ze een mooi krokant laagje hebben gekregen.

Meng de sojasaus, de ahornsiroop, het limoensap en de tomatenpuree in een glazen beker of kleine kom tot een glazuur.

Snijd de hamburgerbroodjes open en rooster ze 1 minuutje met de gesneden kant naar beneden op het Tepan kookveld. Haal vervolgens weg.

Blus de tofoe met glazuur en laat de vloeistof een weinig inkoken terwijl u de tofoe herhaaldelijk keert. Doe dit snel, want het glazuur verbrandt gemakkelijk.

Smeer de hamburgerbroodjes eerst in met wat hummus. Leg daarop een handvol pluksla, de tofoe, groenten en gepekelde groenten naar keuze en werk af met mosterd, ketchup en mayonaise (ook naar smaak).

Voor de vegan mayonaise

Doe de sojamelk en het citroensap in een maatbeker en meng er langzaam de olie onder met een staafmixer. Voeg geleidelijk de resterende ingrediënten toe.

TIP

U kunt de vegan mayonaise verder verfijnen door gehakte kruiden toe te voegen.

Voor de ketchup

Pel de ui en schil de gember, snijd de ui in kleine blokjes en rasp de gember fijn. Plet de teentjes knoflook in hun schil. Doe wat olijfolie in een kleine kookpot, voeg er de ui, gember en knoflook aan toe en stoof alles 3 tot 5 minuten tot er zich op de bodem aanbraadsel begint te vormen. Blus met sinaasappelsap en schraap het aanbraadsel met een kooklepel van de bodem. Voeg de tomatenpassata, appelazijn en tomatenpuree toe en roer goed. Voeg als laatste het citroensap, de siroop en de kruiden toe en laat de saus minstens 30 minuten op middelhoog vuur sudderen. Druk tot slot de ketchup door een zeef en giet hem heet in een schoon glas of een propere fles.

Voor de hummus

Was de citroenen. Rasp de schil van één citroen en pers het sap uit beide citroenen. Doe 100 ml citroensap, ½ tl citroenzeste en alle andere ingrediënten in een maatbeker en mix ze fijn met een staafmixer. Voeg eventueel nog wat zout en peper toe.

TIP

Als u de kans hebt, kook dan uw kikkererwten zelf. Dit mag dan wel iets meer tijd in beslag nemen, de smaak loont zeker de moeite!