Tagliatelle met paddenstoelen en rundertartaar
Voorbereiding
Kneed het griesmeel en het volkoren meel met ei en eidooiers tot een deeg en rol het dun uit. Snijd het in 1 cm dikke slierten, vorm van de pasta een nest en laat het rusten.
Veeg de kruisdisteloesterzwammen schoon en snijd ze in plakjes. Verhit de olijfolie in een pan en bak de peterselie met stelen en de knoflook hierin lichtbruin. Voeg een beetje witte wijn toe en laat het zachtjes sudderen. Verwijder de peterselie en de knoflook en doe de paddenstoelen in de pan. Schenk de resterende witte wijn erbij en breng alles aan de kook. Voeg de groentebouillon toe en laat 15 min. op een laag pitje stoven. Neem een derde van de paddenstoelen uit de pan en houd ze warm tot gebruik. Pureer de resterende paddenstoelen en snijd het vlees in blokjes. Breng de paddenstoelen op smaak met zout, peper en olie.
Kook de verse pasta in kokend gezouten water in 4 min. gaar, giet hem af en roer er een klontje boter door.
Verdeel de paddenstoelencrème over de borden, schik daarop de tagliatelle en de paddenstoelen en garneer met tartaar en wat peterselie.
Voor twee personen
- 80 g griesmeel
- 20 g volkorenmeel
- 1 ei (M)
- 2 eierdooiers (M)
- 300 g kruisdistelzwammen (of eekhoorntjesbrood)
- olijfolie
- 2 teentjes knoflook
- verse peterselie
- 200 ml witte wijn
- 500 ml groentebouillon
- 180 g runderfilet
- boter (naar behoefte)
- zout, versgemalen peper
