Tagliatelle met broccoli in mosterd-roomsaus
Voorbereiding
Kook de tagliatelle in gezouten water beetgaar. Houd er bij de kooktijd rekening mee dat de pasta later in de saus nog verder gaart. Snijd intussen de wortelen in reepjes en de broccoli in kleinere roosjes. Hak de kappertjes en ingelegde peperkorrels fijn. Snipper de uien fijn en bak ze aan in wat olijfolie. Blus de eerste aanbaksels af met de bouillon, voeg de mosterd, kappertjes, peperkorrels, gistvlokken en citroenzeste toe en verlaag de temperatuur. Giet de plantaardige room erop en roer hier de reepjes wortel, de broccoliroosjes en de tagliatelle doorheen. Voeg vervolgens wat kookvocht van de pasta toe tot de saus een romige consistentie krijgt. Verlaag de temperatuur en laat alles nog even doorkoken. Breng het gerecht op smaak met peper en zout en strooi er wat geroosterde amandelschilfers overheen.
Recept creatie: Sebastian Copien
Voor 4 personen
- 200 g tagliatelle
- 200 g wortelen
- 200 g broccoli
- 3 el kappertjes
- 3 tl ingelegde groene peperkorrels
- 1 ½ ui
- Olijfolie
- 200 ml groentebouillon
- 3 el milde mosterd
- 2 el gistvlokken
- 1 tl zeste van verse biologische citroen
- 500 ml plantaardige room
- Ca. 4 el kookvocht van de pasta
- Natuurlijk zout of zeezout
- Versgemalen peper
- Geroosterde amandelschilfers voor de garnering
