Speltnoedels met een duo van asperges
Voorbereiding
Kook de speltnoedels in wat gezouten water beetgaar en giet ze vervolgens af. Houd wat noedelwater over en draai er de noedels in rond zodat ze niet aan elkaar gaan plakken.
Verwijder de houtige uiteinden van de groene asperges en snijd de asperges vervolgens in hapklare stukken. Doe de aspergehelften (onderste deel) en de overige ingrediënten voor de pesto in een hakmolen, voeg er een scheutje citroensap aan toe en pureer alles tot de gewenste consistentie. Breng desgewenst op smaak met peper en zout.
Bak de bovenste aspergehelften gedurende ongeveer 3 minuten in wat olijfolie op het Tepan kookveld of in een pan en voeg er nog een scheutje citroensap, zout en peper aan toe.
Garneer de noedels met de pesto, de asperges en nog wat extra kruiden naar smaak en dien op.
voor 4 personen
- 500 g volkoren speltnoedels
Voor de pesto:
- 500 g groene asperges
- 75 g grofgehakte pecorino
- 75 ml olijfolie
- 5 - 6 grofgesneden basilicumtakjes
- 5 - 6 grofgesneden bieslookstengels
- 5 - 6 grofgesneden bloedzuringblaadjes (of andere verse kruiden) + nog wat extra blaadjes om te garneren
- 2 scheutjes citroensap
- 1 klein teentje knoflook
- Natuurlijk zout of zeezout
- Versgemalen peper
- Een beetje olijfolie om te bakken
