Speltcroissants

Deeg maken 

Haal de boter uit de koelkast en verdeel in vier gelijke stukken. Laat de stukken zacht worden. Weeg de gist, de suiker en de melk af en meng door elkaar. Laat ca. 10 min. rijzen in de X BO (40 °/40% vochtigheid). Klop ondertussen een ei los. Voeg het speltmeel, het zout en de helft van het opgeklopte ei toe aan het gerezen mengsel. Kneed ca. 5 minuten en rol het deeg dan dun uit op een met bloem bestoven werkvlak. 

Deeg verwerken 

Bestrijk het linker derde deel van het uitgerolde deeg met een stukje van de zachte boter. Vouw de bestreken kant twee keer naar rechts om. Doe het deeg daarna in huishoudfolie en zet het ongeveer 10 minuten in de koelkast. Herhaal dit met de resterende stukjes boter en koel ze elk 10 minuten. Rol het deeg dan weer uit en snijd het in rechthoeken. Snijd de rechthoeken diagonaal door tot driehoeken. 

Croissants vormen 

Leg de driehoeken met de lange kant naar boven. Maak een kleine snede in het midden van de lange zijde en rol op naar beneden. Trek de croissants iets naar buiten en draai de uiteinden naar beneden, zodat de croissants de vorm van een halve maan krijgen. 

Croissants bakken 

Verdeel de deegstukken over de universele plaat en laat ze ca. 15 min. rijzen in de X BO (40 °/40% vochtigheid). Haal de plaat uit de oven, bestrijk de deegstukken met het resterende ei en bak ze vervolgens 15 minuten in de X BO (160 °/60% luchtvochtigheid, automatisch programma 'Speltcroissants').   

Pro-tip 

Als je een vulling aan de croissants wilt toevoegen, voeg je bij het oprollen van het deeg ingrediënten als nougat of jam toe. Voor een optimaal luchtig en krokant bakresultaat gebruikt u na het bereiden van het deeg het speciale programma 'Deeg laten rijzen'.