Speltbrood

Deeg maken 

Meng de verkruimelde gist in een kom met 350 g. lauwwarm water. Voeg speltbloem, zuurdesem, suiker, rozemarijn en zout toe en kneed alle ingrediënten in de keukenmachine ten minste 5 min. goed door. Voeg de gemengde pitten beetje bij beetje toe, maar houd wat achter om het brood mee te bestrooien. Kneed alles tot een glad deeg.  

Brood vormen 

Kneed het deeg op een met meel bestoven werkblad met vochtige handen nog eens goed door en vouw het twee tot drie maal (stretch & fold). Leg het deeg in de ingevette broodvorm en bestrooi het met de resterende pitten. Laat het afgedekt 30 min. op kamertemperatuur rijzen. 

Brood bakken 

Bak het brood in de X BO (eerst 180°/0 % vochtigheid gedurende 28 min. met stoomstoot groot, dan op 200°/0 % vochtigheid gedurende 2 min. met stoomstoot klein, automatisch programma "Speltbrood"). Haal het brood na afloop van de baktijd uit de oven, stort het uit de vorm en laat het op een rooster afkoelen.  

Pro-tip 

Voor een optimaal luchtig en knapperig bakresultaat gebruikt u na het bereiden van het deeg het speciale programma 'Deeg laten rijzen'. Karamelliseer de speltkorrels van tevoren met een beetje ruwe rietsuiker, voor een nog knapperiger en aromatischer brood. Het brood moet minstens 2 uur afkoelen voordat je het aansnijdt.