Saltimbocca met gesmolten druiven, selderijpuree en knapperige salie
Voorbereiding
Was, schil en snijd de selderij in blokjes. Doe melk in een kookpot en kook de selderij in de melk tot hij zacht is. Giet de melk af. Pureer de selderij met een staafmixer, roer er 50 g boter door en breng het geheel op smaak met zout, peper en nootmuskaat.
Kruid de schnitzels met zout en zet met spiesjes wat spek en drie salieblaadjes vast op elke schnitzel. Verwarm de oven op 60 °C en verhit de Tepan tot 210 °C. Doe bakolie op de Tepan en strijk die vervolgens uit. Bak de schnitzels aan de spekkant ongeveer 2,5 minuten op hoog vuur, draai ze om en haal ze na nog een minuut van de Tepan. Laat ze ongeveer 15 minuten rusten in de oven. Leg de knoflook en de overige salieblaadjes bij het vlees op de Tepan, voeg naar smaak kruiden toe en bak mee. Leg de deels gehalveerde druiven op de uitgeschakelde Tepan.
Blus met druivensap en wittewijnazijn. Breng op smaak met peper en zout. Voeg de rest van de boter toe en meng alles met de spatels tot een saus.
Voor twee personen
- 400 g knolselderij
- 400 ml haver- of amandelmelk
- 80 g boter
- Versgemalen peper, natuurlijk zout of zeezout, nootmuskaat
- 2 kalfsschnitzels (elk ca. 200 g)
- 6 dunne plakjes kalkoenbacon of kalkoenham
- 12 salieblaadjes
- 2 teentjes knoflook
- 175 g pitloze rode druiven
- 100 ml druivensap
- 1 tl wittewijnazijn
- Olijfolie om te bakken, versgemalen peper, natuurlijk zout of zeezout
