Rustieke paddenstoelen-bonenstoof in ovenbrood
Voorbereiding
Voor de paddenstoelen-bonenstoof. Scheur of breek de paddenstoelen grof in kleinere stukken, snijd de peultjes in reepjes, snipper de uien en pers de teentjes knoflook. Giet de bonen in een zeef af, vang het vocht op en zet apart. Bak nu de paddenstoelen, uien, knoflook en peultjes in olijfolie aan. Voeg zodra de uien glazig worden en de eerste aanbaksels ontstaan de bonen, kruiden en 8 el van het vocht van de bonen toe. Laat alles met het deksel op de pan enkele minuten doorkoken. Breng op smaak met peper en zout. Voor het ovenbrood. Halveer de baguettes in de lengte en hol het brood uit. Pers de knoflook, meng met de olie en bestrijk de baguettes ermee. Bak het brood in een voorverwarmde oven 3-4 minuten op de grillstand op 200 °C. Voor de yoghurtsaus. Hak de peterselie en meng 2 el gehakte peterselie met de yoghurt. Afwerking. Doe vervolgens de paddenstoelen-bonenstoof in de gebakken baguettes en doe hier wat yoghurtsaus op.
Recept creatie: Sebastian Copien
Voor 4 personen
Voor de paddenstoelen-bonenstoof
- 300 g gemengde paddenstoelen naar keuze (zoals champignons, (grote) oesterzwammen)
- 150 g peultjes
- 2 uien
- 2 teentjes knoflook
- 2 blikjes witte kidneybonen (uitlekgewicht per blikje 240 g)
- 4 el olijfolie
- 2 el olijfolie
- 1 tl mild paprikapoeder
- 1 tl tijm, geritst en fijngehakt
- 2 el balsamico
- Natuurlijk zout of zeezout
- Versgemalen peper
Voor het ovenbrood
- 2 Franse baguettes
- 1 teentje knoflook
- 3 el olijfolie
Voor de yoghurtsaus
- 200 g sojayoghurt
- ½ bosje peterselie
