Runderfilet met puntarelle en salsa

PUNTARELLE VOORBEREIDEN:   

Snijd de blaadjes van de knollen. Was de blaadjes en snijd in dunne reepjes voor de salade. Doe deze in een kom. Meng het zout met de peper, de witte balsamicoazijn en de olijfolie in een kleine kom en zet deze vinaigrette apart. Verdeel de puntarelleknollen in afzonderlijke segmenten en snijd wat van de steel af, zodat ze bij het opmaken van het bord rechtop blijven staan. Leg de puntarelleknollen in de stoommand en laat met het automatische programma 'Asperges' of in de klassieke modus met de pre-set 'Groenten stomen' in de BORA X BO 7 minuten garen. Haal de stoommand met de puntarelle uit de oven en zet apart. 

SALSA MAKEN:   

Pers de limoen uit. Pel de ui en snipper fijn. Voeg het limoensap en de ui toe aan een kom. Snijd de tomaten aan de boven- en onderkant kruiselings in en giet er kokend water overheen of leg 2 minuten in de X BO bij de puntarelle. Laat de tomaten vervolgens in ijswater schrikken en trek de velletjes eraf. Snijd de tomaten in kleine blokjes, verwijder de steelaanzet en voeg de tomatenblokjes toe aan een kom. Was de kruiden, schud droog, hak fijn en voeg toe aan de salsa. Was de paprika, verdeel in kwarten en verwijder het steeltje, het witte gedeelte en de zaadlijsten. Was de chilipeper, halveer hem in de lengte en verwijder het steeltje, het witte gedeelte en de zaadlijsten. Rooster beide 8 minuten in de BORA X BO (230° /-100% vochtigheid). Laat de paprika en chilipeper iets afkoelen. Verwijder het vel van de paprika zo goed mogelijk, snijd de paprika in blokjes en voeg toe aan de kom. Snijd de chilipeper in kleine stukjes. Voeg de balsamicoazijn en agavesiroop toe en breng op smaak met peper en zout. Laat de salsa even staan, het liefst 30 minuten, en maak af met de olijfolie.  

RUNDERFILET BEREIDEN: 

Snijd de kop (de chateaubriand) en de staart (de filet mignon) van de runderfilet en bewaar deze in de koelkast voor een ander recept (je kunt er bijvoorbeeld tartaar van maken). Leg het middenstuk van de runderfilet (de tournedos) op de voorverwarmde universele plaat en laat in de BORA X BO met het automatische programma 'Runderfilet' garen. Was de kruiden en schud droog. Pel en halveer de knoflook. Voeg de kruiden en de knoflook na de tweede stap van het automatische programma 'Aanbraden' toe aan het vlees en laat verder garen. 

GERECHT AFMAKEN:  

Maak de salade van de puntarelleblaadjes aan met de vinaigrette. Schep de salsa in het midden van het bord. Zet vervolgens de puntarelleknollen aan de linkerkant op het bord en breng op smaak met fleur de sel, versgemalen peper, citroensap en olijfolie. Snijd de runderfilet in vier even dikke plakken en breng op smaak met fleur de sel en versgemalen peper. Leg het vlees op de salsa en schep er wat salade op.