Pimiento's met pistache-pepertopping

Hak de pistachenoten niet te fijn. Was de peperkorrels, dep ze droog en hak ze fijn. Was de tijm en schud droog, verwijder de blaadjes en hak niet te fijn. Snijd de zoute citroen in vieren, verwijder de zachte binnenkant en snijd de schil in blokjes van ca. 0,3 cm. Was de citroen in heet water, dep hem droog en rasp 1 tl van de schil. Meng alle ingrediënten.

Was de pimiento‘s en dep ze goed droog. Verhit de olijfolie in een grote koekenpan. Bak de grootste eerst en alle andere pas na ca. 1 minuut. Roerbak alles 4-6 Min. tot de pimiento‘s bruin en zacht zijn. Haal ze uit de pan en bestrooi met zoutvlokken. Serveer met de topping.

TIP

Citroenen in zout inleggen

Je kunt zoute citroenen ook gemakkelijk zelf bereiden. Was 6 biologische citroenen grondig. Pers het sap uit 2 citroenen. Snijd de resterende citroenen kruislings in, maar niet door. Spoel 2 schone potten met schroefdeksel om met kokend heet water en vul ze elk met 2 el zeezout. Doe ½ el zeezout in de inkepingen van elke citroen, doe de citroenen in de potten en duw ze goed op elkaar. Schenk het citroensap er overheen en vul op met kokend heet water zodat de citroenen helemaal onderstaan. Sluit af en laat 4-6 weken staan.