Peperkoek Crème brûlée
Automatisch programma 'Crème brûlée'
Voorbereiding
Crème maken
Snijd het vanillestokje in de lengte open en schraap het merg er met de achterkant van een mes uit. Breng de vanille en de koek- en speculaaskruiden samen met de melk in een kleine pan aan de kook. Voeg de room toe en verwarm al roeren, maar laat het niet meer koken. Klop de eierdooiers met de suiker tot een romige massa en roer het roommengsel er dan geleidelijk met een garde door.
Crème stomen
Verdeel het mengsel gelijkmatig over vier ramequins en stoom ze 1 uur in de stoommand in de X BO (80°/80 % luchtvochtigheid, automatisch programma 'Crème brûlée').
Afwerking
Haal de crème brûlée uit de X BO, laat afkoelen en bestrooi met de bruine suiker. Karamelliseer de suikerlaag met de crème brûlée-brander.
Pro-tip
Flambeer de crème pas als deze is afgekoeld voor de optimale consistentie van het korstje.
Bereiding: 10 min.
Bak-/kooktijd: 1 uur
4 personen
- ½ vanillestokje
- ½ tl koek- en speculaaskruiden
- 120 ml melk
- 120 ml room
- 4 eierdooier (M)
- 40 g suiker
- 40 g bruine suiker
Verder: ramequins (ca. 8 Ø en 4,5 cm hoog)
Opmerking voor een traditionele oven:
Leg voor de kookroom een laag keukenpapier in een diepe bakvorm, plaats de gevulde ramekins (ca. 250 ml elk) erin en giet voldoende heet water in de vorm zodat de ramekins voor 2/3 in het water staan. Bak in een voorverwarmde oven op 140 graden op de laagste plank gedurende 70-80 minuten. Laat een nacht afkoelen.
