'Parance' met tomaat-walnootpesto, rucola en geitenkaas
Voorbereiding
Pureer voor de pesto de gedroogde tomaten, walnoten, knoflook, tijm, de helft van de geitenkaas en 1 snufje zout en peper in een keukenmachine. Maak de keukenmachine niet schoon, maar gebruik hem om de pasta te bereiden. Meng hiervoor de bloem, ½ theelepel zout en 55 ml water met korte pulsen tot er een glad deeg ontstaat. Rol het deeg in de lengte uit en snijd het in repen van ongeveer 0,5 cm breed en 5 cm lang. Kook de pasta 2 minuten lang in heet, gezouten water. Verwarm intussen de pesto in een pan op middelhoog vuur, voeg de pasta toe, overgiet met de room en laat nog een minuutje sudderen. Voeg indien nodig een beetje kookvocht toe. Bestrooi met verse rucola en de rest van de kaas. Direct serveren.
Voor twee personen
- 50 g gedroogde tomaten in olie
- 15 g walnoten, gestampt
- 1 kleine knoflookteen, geperst
- 1 tl verse tijmblaadjes
- 30 g oude geitenkaas, geraspt
- 100 g speltbloem (type 630)
- 30 g sojaroom
- Natuurlijk zout of zeezout, versgemalen peper, verse rucola
