Mini-germknödel (deegknoedels)
Voorbereiding
Verwarm de melk en meng deze daarna met de gist en drie eetlepels bloem in een kom. Laat 10 minuten rusten. Voeg de andere ingrediënten toe en kneed tot een glad deeg. Verwarm de X BO stoomoven voor op 40 graden
en stel het vochtgehalte in op 40 %. Laat het deeg 30 minuten in de oven rijzen. Daarbij moet het deeg in volume verdubbelen. Verdeel het deeg op een met bloem bestoven werkblad in tien porties van ongeveer 40 g. Vorm knoedels van de stukken deeg en laat ze nog eens 15 minuten rijzen in de X BO. Verwarm de X BO stoomoven voor op 98 graden en stel in op een vochtgehalte van 100 %. Leg de Germknödel op voldoende afstand van elkaar in het roestvrijstalen stoommandje en stoom ze 15 minuten. Serveer met de vanillesaus en vruchtencompote. Als topping kan voor gesmolten boter met maanzaad of fijngehakte pistachenootjes worden gekozen.
Voor twee personen
- 165 ml melk of plantaardig alternatief
- 11 g gist
- 250 g speltbloem (type 630)
- 15 g ruwe rietsuiker
- 1 eidooier
- 40 g zachte boter
- Zest van een halve biologische citroen
- Merg van ½ vanillestokje
- Vanillesaus (naar smaak)
- Vruchtencompote (naar smaak)
- Maanzaad (alternatief fijngehakte pistachenootjes) en boter als topping
