Linzenpasta met linzencrème, passievrucht en hazelnoten
Voorbereiding
Week de linzen een nacht in water. Kook de linzen de volgende dag in 300 ml groentebouillon en giet ze na 20 min. af.
Verhit een beetje olijfolie in een pan. Pel de ui, snipper hem fijn en bak hem zachtjes in de hete olie. Blus af met witte wijn.
Voeg de gekookte linzen toe, schenk er de resterende bouillon bij tot ze onderstaan en laat het geheel 10 min. koken.
Pureer alles met een staafmixer tot een homogene crème.
Breng op smaak met peper en zout en houd warm tot verder gebruik.
Kook de linzenpasta in kokend gezouten water volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Was de munt, schud hem droog en hak de blaadjes grof.
Rooster de hazelnoten een koekenpan zonder vet, voeg de linzenpasta, de munt en een beetje olijfolie toe en meng alles goed.
Schep de linzencrème op een bord en daarop de pasta met hazelnoten en munt. Garneer met hazelnoten, blaadjes munt en de verse pulp van passievruchten.
Voor twee personen
- 150 g rode linzen
- 600 ml groentebouillon
- ½ ui
- 100 ml witte wijn
- 200 g linzenpasta
- ½ bosje munt
- 80 g hazelnoten
- olijfolie
- zout, versgemalen peper
- pulp van passievruchten
