Lamszadel à la “ras el hanout” met hummus van erwt en munt en afgewerkt met granaatappel

Verhit de Tepan tot 200 °C. Bestrijk de lamssteaks met een beetje olie en kruid ze royaal met ras el hanout. Leg de steaks op de hete Tepan en keer na 4 minuten om. Breng intussen een pot water met voldoende zout aan de kook en blancheer de erwten gedurende ongeveer 3 minuten. Doe ze vervolgens in een vergiet en laat ze schrikken met koud water. Doe ongeveer driekwart van de erwten en kikkererwten in een hakmolen en voeg er het citroensap, het teentje knoflook, de munt (alleen de blaadjes!), 4 el olijfolie en een afgestreken tl zout en peper aan toe. Pureer alles goed. Schep de resterende erwten door de afgewerkte hummus. Neem het lam van de Tepan, laat het even rusten en snijd het in de gewenste plakjes. Breng op smaak met zout. Verdeel de hummus over de borden, voeg het vlees toe en garneer met de granaatappelpitten en wat munt.