Lamsstoof met jonge spitskool

GEMARINEERD LAMSVLEES

1. Dep de lamsschouder droog met keukenpapier, verwijder de pezen en vet met een scherp mes. Snijd het vlees in blokjes van ca.30 g. Pel de knoflook en snijd hem fijn, verdeel de laurierblaadjes in vieren. Strooi alles samen met de gedroogde tijm en 2 el olijfolie over het vlees.

2. Rooster de andere kruiden kort in een koekenpan zonder vet. Wrijf het dan tot poeder in de vijzel en strooi over het vlees. Meng het vlees goed met de kruiden en laat het ca. 8 uur in de koelkast marineren.

STOOF

3. Pel de ui, schil de wortels, maak de bleekselderij schoon en was hem. Snijd de voorbereide groenten in grove blokjes. Was de spitskool, verwijder de stronk en snijd hem in grove stukken. Was de peterselie en de tijm. Maak de prei schoon en was hem grondig. Snijd het witte deel in grove blokjes, bind het groene deel met de kruiden tot een groenteboeket.

4. Verhit de olie in pan. Voeg het lamsvlees met de kruiden toe en braad het ca. 5 min. op matig vuur aan. Bak de kerrie en de uien nog 5 min. mee. Voeg eerst de tomaten en 4 el tomatenvocht uit het blik toe en voeg dan het groenteboeket en de groenten toe. Voeg de bouillon toe.

5. Schil de aardappelen en snijd ze in 0,5 cm dikke schijfjes. Bedek het gerecht hiermee helemaal en druk de schijfjes lichtje aan. Gaar de stoofpot ca. 1 uur en 30 min. in de X BO (170°/40 % vochtigheid). Haal het dan uit de oven en verwijder het groenteboeket.

AFWERKING

6. Was de koriander en schud droog, pluk de blaadjes en snijd ze fijn. Schep de stoofpot op vier voorverwarmde diepe borden en bestrooi met de koriander. Dien onmiddellijk op.