Lamsbout

Ingrediënten klaarzetten 

Schil de wortels en selderij en pel de uien, was de kruiden en schud droog. Snijd de groenten in blokjes van 2 cm en meng met de tomatenpuree en de kruiden. Dep het vlees met keukenpapier droog, vul het met rozemarijn en tijm en bindt het met keukentouw op. Kruid de lamsbout royaal met peper en zout en bestrijk hem met olie. 

Vlees aanbraden 

Leg het vlees in de braadslede en braad het 10 minuten in de X BO (200°/-100 % vochtigheid, automatisch programma "Lamsbout stoven") aan. 

Groenten garen 

Pel de knoflook voeg het samen met de gemengde groenten aan het vlees toe. Wijzig de instellingen op 180°/80 % vochtigheid en bak nog eens 10 min. Voeg na afloop van deze 10 min. de rode wijn en de fond toe, stel de oven in op 98°/100% vochtigheid en kook nog 10 minuten.  

Lamsbout garen 

Steek de kernthermometer in de lamsbout en bak gaar hem bij 120°/80% vochtigheid in ca. 1,5 - 2 uur tot hij een kerntemperatuur van 70° heeft. Neem de lamsbout daarna uit de saus en giet de saus in een pan. Voeg de peterselie en geraspte nootmuskaat toe aan de saus, passeer alles door een fijne zeef en laat het geheel zonder deksel op middelhoog vuur tot de helft inkoken. Bind de saus indien nodig met wat zetmeel. Breng op smaak met peper en zout. 

Afwerking 

Verwijder het keukentouw van de lamsbout, portioneer het vlees en verwarm het voor het opdienen nog eens in de saus.  

Pro-tip 

Voor een optimaal resultaat haalt u de lamsbout ong. 2 uur voor het koken uit de koelkast. Bind de lamsbout samen met keukentouw, om zo een gelijkmatiger kookresultaat te krijgen.