Kruidige wortels met geroosterde sesam
Voorbereiding
Was de wortels, schil ze en snijd ze in de lengte in vieren. Marineer ze in olijfolie met harissa, steenzout en peper en trek ze vacuüm in een vacuümzak. Leg de vacuümzak met wortels vervolgens in de stoommand en kook ze 35 Min. in de BORA X BO (85°, speciaal programma „Sous-vide koken“).
Rooster de sesam in een beetje olie in een koekenpan. Pers de citroenen uit. Meng de geroosterde sesam, citroensap, tahin, daslookpesto en olijfolie zodat er een crème ontstaat en breng op smaak met zout.
TIP
Gebruik voor de smaak kleine tot middelgrote wortels en laat voor het mooi wat groen aan de wortels.
INGREDIËNTEN
WORTELS
- 500g wortels
- 100 ml olijfolie
- 1 el harissa
- 1/2 tl steenzout
- versgemalen peper
DIP
- 2 el sesam
- 1 citroen
- 120 g tahin (sesampasta)
- 40 g daslookpesto
- 50 ml olijfolie
- steenzout
VERDER
- vacuümsealer
- vacuümzak
