Krokante octopus, champignons, kastanjes, aardappelpuree van zwarte truffelaardappelen

Kook de octopus in ruim water gedurende ongeveer 60 minuten, tot hij zacht is. De octopus is gaar als de poten er gemakkelijk kunnen worden afgetrokken. Was en schil de aardappelen, snijd ze in kleine blokjes en kook
ze ongeveer 40 min. Laat de octopus afkoelen, snijd 'm in stukken, verwijder de buitenste huid en de grotere zuignappen. Breng op smaak met peper en zout, en bak in een beetje olie in een pan met antiaanbaklaag. Giet de aardappelen af en maak er puree van. Voeg de boter, room en eventueel een beetje havermelk toe tot er een smeuïge massa ontstaat. Breng op smaak met peper en zout. Blancheer voor de saus de peterselieblaadjes 30 sec. in kokend water en spoel ze daarna af met koud water. Pureer de blaadjes met het limoensap en 40 ml olijfolie, en breng op smaak met zout en peper. Maak de champignons schoon, snijd ze in dunne plakjes en bak ze 3-4 min. in een beetje olie. Glaceer de kastanjes met de agavesiroop en bak ze 5 minuten op matig vuur in een pan met antiaanbaklaag. Leg de octopus, champignons en kastanjes op de aardappelpuree en besprenkel met de peterseliesaus. Garneer met peterselieblaadjes.