Kastanjesoep met walnootstengels

Soep voorbereiden 

Pel de ui en snijd in kleine blokjes. Was de chilipeper, halveer hem en verwijder het steeltje, het witte gedeelte en de zaadlijsten. Snijd de helften in dunne ringen. Smelt de helft van de boter in een pan en fruit de ui; deze mag niet bruin kleuren. Voeg de kastanjes toe en bak kort mee.  

Soep maken 

Blus af met de witte port. Voeg de chilipeper toe, schenk de bouillon erbij en breng aan de kook. Voeg de plantaardige room toe en breng de soep op smaak met peper en zout. Voeg de rest van de boter toe en pureer de soep met een staafmixer glad. Passeer de soep met behulp van de bolle kant van een soeplepel door een fijne zeef.  

Walnootstengels maken 

Smelt de boter in een kleine pan. Leg de brickvellen op het werkblad en bestrijk met vloeibare boter. Hak de walnoten in een hakmolen fijn. Bestrijk het deeg met wat honing, bestrooi twee derde met de walnoten en rol strak op. Bestrijk de deegrolletjes nogmaals met wat vloeibare boter, leg ze op de universele plaat en bak in 5-6 minuten in de X BO (220°/0 % vochtigheid) goudbruin.  

Soep afwerken 

Was de peterselie en schud droog. Breng de soep opnieuw aan de kook. Verwarm intussen de melk en schuim hem op. Verdeel de soep over kommen en garneer met het melkschuim en een blaadje peterselie. Bestrooi naar smaak met cayennepeper en serveer met de gehalveerde walnootstengels.