Hertenschnitzels met hazelnootpaneermeel, koolrabireepjes, vossenbessen en mierikswortelmousse
Voorbereiding
Druk de hertenschnitzels plat, bestrooi met peper en zout, en smeer in met mosterd. Paneer ze in de gemalen hazelnoten. Verhit 1 eetlepel geklaarde boter in een koekenpan en bak de schnitzels op hoog vuur 4 min. aan iedere kant. Was en schil de koolrabi, en snijd in dunne reepjes. Was en halveer de cherrytomaten. Verhit de rest van de geklaarde boter in een andere pan en bak hierin de koolrabireepjes op matig vuur. Breng op smaak met peper en zout. Draai de koolrabi om, voeg de gehalveerde tomaatjes toe en warm nog 4 minuten door. Verwarm de havermelk op laag vuur samen met een snufje zout en peper, mierikswortel en een beetje honing, en schuim het op met een staafmixer. Maak een bord op met de koolrabi, tomaten en 1 theelepel vossenbessen, leg de hertenschnitzels erop en bestrooi met gehakte peterselie. Giet het mierikswortelschuim eroverheen en serveer.
Voor twee personen
- 200 g hertenschnitzels
- 2 tl mosterd (niet al te scherp)
- 20 g gemalen hazelnoten
- 2 el geklaarde boter
- 300 g koolrabi
- 100 g cherrytomaten
- 50 ml havermelk (baristakwaliteit)
- ½ tl versgeraspte mierikswortel
- Honing naar smaak
- 2 tl vossenbessen
- Een beetje peterselie, gehakt
