Groene asperges met parmezaanschilfers en spiegelei uit de 10 | 10 dealereditie
Voorbereiding
Bak de asperges in olijfolie, druppel er appeldiksap en citroensap over, kruid met zout en peper, voeg boter en peperoniblokjes toe en serveer ze op verwarmde borden. Bak de spiegeleieren in een beetje boter en kruid ze met zout, peper en nootmuskaat. Schaaf parmezaanschilfers en strooi ze over de asperges. Variant: gebruik sint-jakobsvruchten in plaats van spiegeleieren.
Recept downloaden (PDF)
- 1 kg groene asperges, het onderste ⅓ geschild
- 2 el olijfolie
- 2 el appeldiksap
- het sap van ½ citroen
- zout / peper
- 30 g boter
- ½ rode peperoni, van de zaadjes ontdaan en in fijne stukjes gesneden
- 4 eieren
- 1 tl boter
- zout, peper, nootmuskaat
- een stuk parmezaan van 50 g, fijn geschaafd
