Gemarineerde zalm met citrusvruchten
Voorbereiding
Verhit 250 ml olijfolie in een pan op middelhoog vuur, leg de zalm en eventueel een paar schijfjes citroen erin, draai het vuur uit en laat alles 5 minuten afgedekt rusten. Snijd intussen de venkel in dunne plakjes. Doe de
mosterd, 3 el olijfolie en het sap en de schil van de sinaasappel en de citroen in een kom en breng op smaak met peper en zout. Pureer het geheel met een staafmixer en zet apart. Halveer de avocado en verwijder de pit. Schep het vruchtvlees met een grote lepel uit de schil, meng het met de mascarpone en het limoensap, en breng op smaak. Laat de zalm uitlekken op keukenpapier, snijd hem doormidden en bestrooi hem rijkelijk met zout. Serveer met de tamarindepasta, avocadocrème, plakjes venkel, lente-uitjes en gekookte citroen.
Voor twee personen
- 280 ml olijfolie
- 200 g biologische zalmrugfilet
- 1 venkel
- 1 tl milde mosterd
- Sap en geraspte schil van ¼ biologische citroen
- Sap en geraspte schil van ½ biologische sinaasappel
- 1 avocado
- 1 tl mascarpone
- Sap van ¼ limoen
- 1 el tamarindepasta
- Natuurlijk zout en zeezout, versgemalen peper, 1 lente-ui, gesnipperd
