Gegrilde spicy ananas met knapperige kokos en kokos-limoenyoghurt
Voorbereiding
Verwarm het Tepan kookveld op 210 °C. Maak de ananas schoon en snijd hem in 8 plakjes. Bestrijk de Tepan met wat kokosolie en leg de ananasplakjes op één helft van het Tepan kookveld.
Meng intussen alle ingrediënten voor de knapperige kokos in een kom en bak deze vervolgens op de andere helft van het Tepan kookveld goudbruin. Haal van de Tepan.
Roer de ingrediënten voor de marinade en de ingrediënten voor de yoghurt in twee kleine kommetjes door elkaar.
Zodra de ananasplakjes aan beide kanten goudbruin gegrild zijn, haalt u ze van de Tepan en sprenkelt u er een gulle hoeveelheid marinade over. Serveer op elk bord 2 ananasplakjes met wat knapperige kokos en kokos-limoenyoghurt en garneer met de fijngeraspte limoenzeste.
voor 4 personen
- 1 ananas (8 plakjes)
- Een beetje kokosolie
Voor de knapperige kokos:
- 50 g volkoren havervlokken (klein blad)
- 20 g gepofte amarant
- 50 g kokoschips
- 15 g kokosolie (1 volle tl)
- 1 el agavesiroop
Voor de marinade:
- 1 el agavesiroop
- 1⁄2 tl gemalen (of versgeraspte) gember
- 1⁄2 tl kaneelpoeder
- 1⁄2 tl vanillepoeder
- Een beetje cayenne- of chilipeper (naar smaak)
- Optioneel: 1 el bruine rum
Voor de yoghurt:
- 4 el natuurlijke kokosyoghurt
- 1 el agavesiroop
- 1 el limoensap
- Zeste van een biolimoen + nog wat limoenzeste om te garneren
