Gebraden dorade op kruidenrisotto met geglaceerde kerstomaatjes

KRUIDENRISOTTO

1. Smelt de boter in een pan. Was de kruiden en schud ze droog, pluk de blaadjes en pureer ze met de vloeibare boter tot een fijne puree. Zet zo lang in de koelkast.

2. Pel en snipper de sjalotten en pel en snijd de knoflook en hak ze fijn. Doe ze met de olie in de stoombak en stoom ze ca. 3 min. in de X BO (100 °/100% vochtigheid).

3. Haal de schaal dan uit de oven, voeg de rijst toe met de witte wijn en de groente-bouillon. Stoom de rijst 18-20 min. met dezelfde instellingen in de X BO totdat hij zacht is. Rasp de Parmezaanse kaas en roer deze 2 min. voordat hij gaar is samen met de kruidenboter door de rijst. Breng de risotto met peper en zout op smaak en houd hem warm totdat hij wordt geserveerd.

GEBAKKEN DORADE

4. Was de kruiden en schud ze droog. Was de dorade van binnen en buiten, dep hem droog en vul met rozemarijn en tijm, 3 takjes van elk. Snijd de visfilet meermaals van beide zijden voorzichtig in op een afstand van 2 cm.

5. Kruid de dorade van buiten met peper en zout. Leg dan op de universele plaat en besprenkel royaal met olijfolie. Schuif de plaat met de vis in de X BO (200°/-100 % vochtigheid) en bak de dorade gedurende ca. 7 min.

6. Was intussen de tomaten, wentel ze in de suiker en snijd ze in kleinere trosjes, maar verwijder de steeltjes niet. Draai na ca. 7 min. de dorades voorzichtig om, leg de tomaten ernaast en bak nog eens 7 min.

AFWERKING

7. Pers de citroen uit. Verdeel de risotto voor het opdienen over de borden. Leg op elk bord een gebakken dorade met een paar tomaten, besprenkel met citroensap en garneer naar wens met verse kruiden.