Gebakken oesterzwammen met miso-marinade en coleslaw in komkommerring

Pluk de bladeren van de stronk boerenkool en snijd ze in hele fijne reepjes. Haal het vruchtvlees uit de avocado en prak het met een vork fijn. Pers de knoflook of rasp deze fijn. Doe nu de reepjes boerenkool, geprakte avocado, knoflook en balsamico in een kom, roer alles goed door elkaar en breng op smaak met peper en zout. Was de komkommers, snijd ze overlangs in vieren en haal met een lepel de pitjes eruit. Schil de komkommers met een dunschiller in zo breed mogelijke linten. Halveer de oesterzwammen en snijd ze kruislings in op een afstand van 1 cm. Bak de oesterzwammen in een pan met anti-aanbaklaag met de olijfolie aan beide kanten aan, verlaag dan de temperatuur en laat ze met het deksel op de pan nog 3 minuten garen. Meng de shiro miso, het citroensap, de tamari-sojasaus en de ahornsiroop voor de marinade glad en blus de paddenstoelen ermee af. Haal de pan meteen van de kookplaat, schep de paddenstoelen door de marinade en haal ze vervolgens uit de pan. Strijk per portie één eetlepel hummus met de achterkant van een lepel over de borden. Bestrijk een dessert- of kookring vanbinnen met olie en zet deze in het midden op de streep hummus. Bekleed de ring vanbinnen met de linten komkommer en vul met de boerenkoolsalade. Haal de ring weg, leg de gebraden oesterzwammen op de salade en strooi er wat geroosterde hazelnoten overheen. 

Recept creatie: Sebastian Copien