Focaccia

Schil de aardappelen, kook ze en prak ze met een vork. Doe de bloem in een kom, maak in het midden een kuiltje en vul het met lauwwarm water, gist, suiker, olie en de geprakte aardappel. Meng de ingrediënten in het kuiltje kort en bestuif het met wat bloem van de rand. Strooi het zout over de rand van de kom. Laat het deeg 15 minuten in de X BO (40 graden/vochtgehalte 40 %) rijzen. Maak intussen het eekhoorntjesbrood schoon, snijd het in blokjes en bak het aan in wat olie. Vet een bakvorm lichtjes in. Kneed het eekhoorntjesbrood door het deeg, zorg dat het precies in de bakvorm past en laat het nog eens 15 minuten op de gaarstand in de X BO rijzen. Bestrijk
het deeg met olie en druk er kuiltjes in. Verwarm de X BO voor op 160 graden en een vochtgehalte van 60 %, bestrooi de focaccia met fleur de sel en bak gedurende 25 minuten. De focaccia kan ook met tomaten of olijven in plaats van met eekhoorntjesbrood worden gevuld.