Fettuccine met aubergine en ridderforel
Voorbereiding
Kneed het kikkererwtenmeel, 1 tl zout, olijfolie, currypoeder en eieren tot een stevig deeg. Rol het deeg 2 mm dun uit, snijd het in 4 mm brede slierten en zet ze tot gebruik apart.
Was de aubergine en snijd hem in blokjes, pel de uien
en snijd ze in partjes. Maak de lente-ui schoon en snijd hem in dunne ringen. Verwarm de kokosolie in de grillpan of een pan met antiaanbaklaag. Dep de forelfilets met keukenpapier droog, breng ze op smaak met zout en bak ze samen met de aubergine op een hoog vuur. Verlaag de temperatuur na ca. 5 min. en bak de ui, mangochutney, het water, de fettuccine en lente-uitjes op een matig vuur mee. Draai de vis om en bak hem nog eens 3 min.
Breng voor het serveren op smaak met peper en zout.
Voor twee personen
- 200 g kikkererwtenmeel
- 2 tl olijfolie
- ½ tl currypoeder
- 2 eieren (M)
- 1 aubergine
- 1 rode ui
- 3 lente–uitjes
- 50 g kokosolie
- 2 filets van ridderforel
- 100 g mangochutney
- 400 ml water
- 250 g verse fettucine
- zout, versgemalen peper
