Erwtenpasta met makreel en courgette

Pel de ui en snipper hem fijn. Verhit een beetje olijfolie in een pan, bak daarin de uien tot ze bruine zijn en blus af met witte wijn.

Dop de erwten, blancheer ze 2 min. in kokend gezouten water en laat ze vervolgens in ijswater schrikken. Houd een paar erwten voor de garnering apart. Voeg de erwten en 500 ml groentebouillon aan de uien toe en laat het geheel 6 min. koken. Pureer alles en breng op smaak met zout en peper.

Was de makreelfilets en dep ze droog. Bak ze in een beetje olie met de gehakte rozemarijn en verdeel ze met een vork in grove stukken. Was de courgettes en halveer ze in de lengte, verwijder de pitjes en snijd ze in kleine blokjes. Rooster de pijnpitjes in een koekenpan en breng op smaak met peper en zout. Laat ze afkoelen en bestrooi ze met basilicum.

Breng de erwtenpuree aan de kook, voeg de pasta toe en kook hem in de crème tot hij gaar is. Schenk er de resterende groentebouillon beetje voor beetje bij tot de pasta gaar is. Sprenkel een beetje olijfolie over de pasta en schep hem op de borden met de blokjes courgette en de makreel.

Garneer met wat erwten en blaadjes basilicum en serveer.