Eenvoudige gazpacho
Voorbereiding
Tomaten blancheren
Was de tomaten, dep ze droog en rits er met een klein mes een "X" in. Blancheer de ingeritste tomaten 1 minuut in kokend water zodat het vel loslaat. Haal de tomaten van het vuur, pel het vel eraf en verwijder de steelaanzet.
Ingrediënten
Was de groente en maak ze schoon. Pel de rode ui en het knoflookteentje. Snijd alles in grove stukken en doe ze in een krachtige blender. Snijd het broodje in grove stukken en week het brood in de 50 ml water. Halveer de limoen, pers het sap uit en voeg het toe. Was de basilicum, schud droog, pluk de blaadjes van de steel en voeg toe.
Gazpacho afmaken
Voeg nu de overige ingrediënten toe en pureer alles fijn in de blender. Breng de soep dan op smaak met zout en peper en zet hem ongeveer 30 minuten in de koelkast. Schep de soep op en garneer naar smaak.
Ingrediënten voor 2 porties:
- 300 g vleestomaten
- 150 g rode paprika
- 150 g groene paprika
- 120 g komkommer
- 1 rode ui
- 1 teentje knoflook
- 1 oud roggebroodje
- 50 ml water (lauwwarm)
- 1 limoen
- 15 g basilicum
- 25 ml olijfolie van eerste persing
- 1 el grof zeezout
- ½ tl cayennepeper
- ½ tl mild paprikapoeder
- 1 tl agavesiroop of honing
