Eendenborst

Ingrediënten 

Was de rozemarijn en tijm en schud droog. Dep de eendenborst droog met een papiertje en verwijder eventuele veertjes van de huid. Snijd in het oppervlak van de huid in een ruitpatroon, zodat het vet er tijdens het bakken uitloopt en de huid daarna knapperiger wordt. Stamp de bijvoet met de peper en de koriander fijn in een vijzel, en meng met het zout. Wrijf de eendenborst er aan de vleeskant mee in. 

Eendenborst aanbraden 

Verhit een koekenpan en schroei de eendenborst op hoog vuur op de huidzijde bruin naar wens. Leg er iets bovenop zodat de huid plat op de bodem van de pan ligt. Leg de eendenborst met de velkant naar beneden op de universele plaat. 

Eendenborst bakken 

Bereid de eendenborst gedurende 15 min. in de X BO (120 °/-60% vochtigheid, automatisch programma 'Eendenborst'). Als de kooktijd is verstreken, haal je de eendenborst uit de X BO en van de plaat, en laat je deze 3 minuten rusten. Plet de knoflook met de achterkant van een mes en verwarm dan in een pan met de boter, rozemarijn en tijm. Gooi de eendenborst in de schuimende boter, snijd in plakjes en serveer. 

Pro-tip 

Voor een optimale portiegrootte in menu's gebruik je bij voorkeur een vrouwelijke eendenborst. Gebruik bij het bakken geen extra olie, want het vel van de eendenborst bevat veel vet.