Courgettebeignets met paprikasaus

Voor de beignets 
Was de courgettes, maak ze schoon en rasp ze grof. Meng de geraspte courgette met zout en doe dit in een zeef. Laat het mengsel hierin 15 minuten weken en uitlekken. Was de wortels, maak ze schoon en rasp ze grof. Pers de knoflook of rasp hem fijn en zet de wortels en knoflook apart.

Voor de saus 
Pel de ui, was de paprika en tomaten en snijd alles in kleine blokjes. Hak de salieblaadjes fijn. Doe 1 el olijfolie in een kleine kookpot en fruit de blokjes ui erin. Voeg de paprika en tomaten toe en bak kort mee. Voeg de rode wijn, de azijn en de ahornsiroop toe en laat alles 10 minuten zachtjes inkoken op middelhoog vuur. Roer er nu de resterende kruiden en salieblaadjes door en laat de saus 10 minuten op laag vuur sudderen.

Pers de courgette in de zeef stevig uit en doe ze samen met de wortels, knoflook, bloem, gistvlokken en tijm in een kom. Meng de ingrediënten tot een deeg. Verwarm het Tepan kookveld op 180 °C. Doe telkens ½ tl olie en 1 el van het deegmengsel op de bakplaat, druk het mengsel een beetje plat en bak de beignets 5 minuten aan elke kant tot ze knapperig zijn.

Afwerking
Laat de beignets na het bakken nog een tweetal minuutjes rusten en serveer dan met de hete paprikasaus.