Cordon bleu

Panade voorbereiden 

Smelt de boterolie in een pan op een laag vuur. Meng het paneermeel met het paprikapoeder Bereid drie aparte borden voor het paneermengsel, het meel en de eieren voor. Klop de eieren met een vork een beetje los. 

Cordon bleus maken 

Snijd het kalfsvlees in vier gelijke plakken, sla ze voorzichtig plat met een vleeshamer en kruid ze aan beide kanten met zout en peper. Vul de voorbereide plakken met ham en kaas, vouw ze samen, druk de randen licht aan en besprenkel ze met een beetje water. 

Vlees paneren 

Haal de gevulde cordon blues eerst door het meel, dan door de losgeklopte eieren en laat ze even uitlekken. Haal ze vervolgens door het paneermengsel en druk het lichtjes aan. 

Cordon bleu bakken 

Leg de cordon bleus op de universele plaat, bestrijk beide zijden met de vloeibare boterolie en bak ze gedurende 6 minuten bakken in de X BO (190°/80 % vochtigheid, automatisch programma 'Cordon Bleu'). Draai ze om en bak ze nog eens 6 minuten. Stel de oven vervolgens in op 210°/-100 % vochtigheid en bak de cordon bleus in 2 min. af. 

Pro-tip 

Voor een mooier en sappiger resultaat rolt u de kaas in de ham. Druk het paneermeel bij het paneren niet te stevig aan. Zo zorgt u ervoor dat het paneermeel de cordon bleu na het bakken losjes omhult.