Butternuts met garam masala-saus en geroosterde kikkererwten

Voor de kikkererwten
Verwarm de oven voor op 180 °C (recirculatie). Laat de kikkererwten goed uitlekken en meng ze vervolgens met zout en olie. Doe alles op een bakplaat. Bak de kikkererwten 25 tot 30 minuten in de oven tot ze licht knapperig zijn. Neem uit de oven, strooi er paprikapoeder over en meng alles goed door elkaar.

Voor de saus
Pel de ui en het teentje knoflook. Snijd de ui in kleine blokjes en pers de knoflook. Doe 2 tl olie in een kleine kookpot, voeg er de ui, knoflook, gember en kurkuma aan toe en stoof alles aan. Zodra het eerste aanbraadsel op de bodem verschijnt, voegt u de garam masala toe en bakt u deze enkele seconden mee. Blus daarna onmiddellijk met kokosmelk en ananassap en schraap het aanbraadsel met een kooklepel van de bodem. Voeg nu de tomatenpuree en sojasaus toe en laat alles nog 10 minuten zachtjes pruttelen. Breng de saus op smaak met peper en zout.

Voor de pompoen
Was en schil intussen de pompoen. Snijd de pompoen in de lengte in vier plakjes van 2,5 cm dik en snijd deze plakjes aan beide kanten kruisgewijs ½ cm in. Verwarm het Tepan kookveld op 190 °C en bak de pompoenplakjes 7 minuten aan elke kant. Bak elk plakje in 1 tl olijfolie.

Afwerking
Was de koriander en schud hem droog. Hak het koriandergroen en de koriandersteeltjes fijn. Serveer de pompoen met de saus en de kikkererwten en strooi er de verse koriander over. Bruine rijst past hier ook goed bij.