Butternutpompoen met hazelnootkorst
Voorbereiding
POMPOEN
Schil en halveer de pompoen en verwijder de pitten. Leg de pompoenhelften op een snijplank met de snijvlakken naar beneden en snijd om de 5 mm bijna tot de bodem in, maar snijd niet door. Leg de gesneden pompoenhelften op de universele plaat, bestrijk ze met olijfolie en breng op smaak met zout en peper. Steek zes laurierblaadjes in elke snede van de pompoenhelften. Verwarm de X BO voor (150°/60 % luchtvochtigheid) en gaar de pompoen hierin gedurende 20 minuten.
GLAZUUR
Meng ondertussen de glazuuringrediënten in een pan en verwarm op een laag vuur tot de suiker gesmolten is. Meng de gehakte hazelnootpitten, het
paneermeel, de olijfolie en de Parmezaanse kaas in een kom.
HAZELNOOTKORST
Haal de pompoen uit de X BO, bestrijk met het glazuur en bak nog 15 minuten op 150°/-20 % vochtigheid. Haal de pompoen er weer uit, bestrijk nogmaals met het glazuur, bedek met het kruim voor de hazelnootkorst en bak opnieuw gedurende 15 min.
Bereidingstijd: 15 min.
Bak-/kooktijd: 50 min.
voor 4 personen
VOOR DE POMPOEN
- 1 butternutpompoen (ca. 2 kg)
- 2 el olijfolie
- zeezout
- versgemalen peper
- 12 laurierblaadjes
VOOR HET GLAZUUR
- 2 el ahornsiroop
- 2 tl Dijonmosterd
- 1 el balsamicoazijn
- 2 el ruwe rietsuiker
VOOR DE HAZELNOOTKORST
- 2 el gehakte hazelnoten
- 2 el paneermeel
- 2 el olijfolie
- 2 el geraspte Parmezaanse kaas
