Boerenbrood

Deeg voorbereiden 

Weeg het water en de gist af in een kom, zet in de X BO en start het speciale programma 'Deeg laten rijzen' (40 ° gedurende 15 min.). Weeg de bloem, het zout, de kruiden en het speltzuurdesem af en kneed door elkaar. Haal het gist-watermengsel uit de X BO en voeg toe aan de overige ingrediënten. Kneed in een keukenmachine met de deeghaak in 8 tot 10 minuten tot een mooi glad deeg. 

Deeg laten rijzen 

Dek het deeg af met een doek en laat 30 minuten staan. Bestuif de rijsmand en leg het deeg na de rusttijd hierin. Zet de mand op het bak- en grillrooster. Als je geen rijsmand hebt, kun je het deeg ook tot een rond brood vormen en direct op het rooster leggen. Laat het deeg opnieuw 30 minuten rijzen bij 35 ° in het bijbehorende speciale programma. 

Boerenbrood bakken 

Haal het deeg uit de X BO en stort het - als je er een hebt gebruikt - uit de rijsmand op de universele plaat. Bestuif het deeg goed. Start het automatische programma 'Boerenbrood' en verwarm de X BO voor. Bak het brood in de X BO (eerst op 200 °/0% vochtigheid 10 min., 1 stoomstoot na 1 min. met 35ml, dan 170 °/0% 40 min 3 stoomstoten na 2 min., na 6 min. met 35 ml en na 32 min. met 35 ml). Laat 1 tot 2 uur afkoelen voordat je het aansnijdt. 

Pro-tip 

Voor een ideaal bakresultaat moet het brood voor het bakken zeer goed met bloem bestrooid worden. De stoom zorgt uiteindelijk voor een knapperige korst. Het brood moet minstens 2 uur afkoelen voordat je het aansnijdt.