Bisque van zoete aardappel

Was de zoete aardappelen, schil ze en snijd ze in blokjes. Snijd de uien in grote ringen en hak de knoflook fijn. Bak de uien, de knoflook, het kaneelstokje en de helft van de zoete aardappelen in een pan met wat olie tot op de bodem de eerste aanbaksels ontstaan. Blus vervolgens af met het sinaasappel- en citroensap en de groentebouillon. Schraap de aanbaksels los en voeg de andere zoete aardappelen en de cherrytomaatjes toe. Verlaag de temperatuur en laat alles met het deksel op de pan 10 minuten koken. Verwijder het kaneelstokje zodra de zoete aardappelen gaar zijn, pureer ze met een staafmixer of in een blender glad en romig en breng op smaak met peper en zout. Voor de gremolata. Rasp de schil van de citroen en schil de teentjes knoflook en pers ze uit. Ontpit het pepertje en hak het pepertje en de peterselie fijn. Meng alles met de olijfolie in een kleine kom. Voor de croutons. Schil de teentjes knoflook, sla er kort op en rooster ze in een pan met anti-aanbaklaag zacht in wat olijfolie. Snijd de baguette in kleine blokjes. Haal de knoflook als deze bruin is geworden uit de pan en voeg de blokjes baguette toe. Schud de pan kort zodat het brood aan alle kanten krokant en bruin wordt. Afwerking. Garneer de soep met wat gremolata en de knoflookcroutons ... en eet smakelijk!

Recept creatie: Sebastian Copien