Beierse sushi

Sushirijst bereiden

Kook de sushirijst 20 minuten zonder voorverwarmen in de BORA X BO op 98°C bij 100% vochtigheid. Roer daarna het steenzout en de suiker door de rijstazijn tot alles is opgelost. Schep dit door de rijst heen.

Voorbereiding

Was de rettichs, verwijder de steelaanzetten en snijd de rest in dunne reepjes. Snijd ook het gebraden varkensvlees in dunne reepjes en breng op smaak met peper en steenzout. Was de bieslook en schud droog.

Sushi voorbereiden

Wikkel vershoudfolie om een bamboematje heen, zodat de rijst er niet aan vastkleeft. Halveer de norivellen en leg met de ruwe kant naar boven op het matje. Zet een kommetje koud water klaar. Verdeel met vochtige vingers of een spatel 100 g rijst over elk norivel. Draai dan het vel inclusief de rijst om, zodat de rijst onderop ligt. Herhaal dit met het tweede norivel.

Sushivariant 1 rollen

Bestrijk een van de norivellen met 5 g mierikswortelcrème en leg de reepjes rettich, de bundel bieslookstengels en het gesneden vlees erop. Til het bamboematje aan een kant vanaf de onderkant op en rol alles voorzichtig op. Leg de rol met de naad van het norivel naar onderen neer en leg voor 30 min. in de koelkast. Snijd daarna in 8 sushirolletjes en rol ze door de gepofte varkenszwoerd.

Sushivariant 2 rollen

Voor de vegetarische variant: smeer het andere norivel in met 15 g obatzda en leg de fijngesneden rettich en de bieslookstengels erop. Til het bamboematje aan een kant vanaf de onderkant op en rol alles voorzichtig op. Leg de rol met de naad van het norivel naar onderen neer en leg voor 30 min. in de koelkast. Snijd daarna in kleine rolletjes en rol ze door het gepofte aardappelgranulaat.

Pro-tip:

Garneer de sushirolletjes met sojaroom, bieslook en peterselie en serveer ze.