Beierse garnalen met mangosalsa

1 rijpe mango schillen en het vruchtvlees in blokjes snijden. Een snufje zout toevoegen. 1 limoen met heet water wassen en droog deppen. Rasp de helft van de schil en pers de limoen uit. Voeg een eetlepel sap en de limoenrasp aan de salsa toe. 1 chilipeper wassen, in de lengte halveren en het steeltje, het witte gedeelte en de zaadlijsten verwijderen. De helften fijnhakken, een mespuntje aan de salsa toevoegen en met 8 scheutjes groene tobasco verfijnen. Laat even trekken en breng met zout en ruwe rietsuiker op smaak. 100 g peultjes wassen, de puntjes van de uiteinden er afsnijden en schuin halveren. Verwarm een pan op een middelhoog vuur en verwarm de tepan-grill op 190° voor. Vet hem met wat zonnebloemolie in en bak 12 Beierse garnalen (zonder kop, gepeld en darm verwijderd) in ca. 2 min. per kant goudbruin. Voeg wat zout toe en besprenkel ze met limoensap. Voeg bij het omdraaien van de garnalen de peultjes toe en bak ze mee. Voor het serveren op elke lepel een theelepel mangosalsa verdelen en met garnaal, peultje en kroepoek garneren.