Bakken zalm met aardappelpuree en peterseliesaus

Was de aardappelen en kook ze met schil in kokend water. Breng intussen de lente-uitjes in 70 ml havermelk aan de kook in een pannetje. Haal de pan van het vuur en laat trekken. Breng op smaak met peper en zout. Schil de
aardappelen terwijl ze warm zijn en pureer ze in de pan met de warme lenteuienmelk en de helft van de boter. Breng op smaak met peper en zout, en houd warm tot het opdienen. Smelt de rest van de boter in een pan op matig vuur. Voeg bloem aan de gesmolten boter toe bak al roerend 2 minuten lang totdat er een romig en glad mengsel ontstaat. Roer er op een laag vuur geleidelijk 230 ml havermelk door, breng aan de kook en laat 5 minuten zachtjes koken. Breng op smaak met peper en zout, en roer de peterselie erdoor. Dep de zalmfilets droog en breng op smaak met peper en zout. Bak ze 5 minuten lang op de huid in een beetje olie op matig vuur. Draai ze om en bak ze nog eens 3 minuten. Leg de zalmfilet op de peterseliesaus en serveer met de aardappelpuree.